省大学生烹饪技能大赛策划书

时间:2023-03-14 19:27:20
省大学生烹饪技能大赛策划书范文

省大学生烹饪技能大赛策划书范文

时光在不经意中流逝,一段时间的工作已经结束了,你有制定过下阶段的工作目标吗?是时候抽出时间写写策划书了。策划书要写哪些内容呢?以下是小编为大家整理的省大学生烹饪技能大赛策划书范文,仅供参考,欢迎大家阅读。

一、竞赛时间和地点

时间:20xx年4月10日

地点:昆明学院旅游学院烹饪实验楼(昆明市经济开发区浦新路2号)

二、竞赛类别项目、参赛对象

本届竞赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼三个项目。中餐热菜、中餐面点分别由两款菜品组成,参赛选手在规定时间内根据规程要求进行两款菜品的`制作。中餐冷拼项目由一组冷拼组合构成,参赛选手在规定的时间内根据规程要求进行冷拼组合制作。

参赛对象为高职院校20xx年全日制在籍学生,不分年龄、性别、年级。

三、组队方式和要求

凡有开设与竞赛项目相应专业的高职院校、举办高职教育的本科院校都必须组队参加。各院校在自行组织校内选拔的基础上,单独组队参加全省大赛。

本届竞赛只设个人赛,各参赛队以学校为组队单位,每个学校不超过2队。

四、竞赛时间安排与流程

项目日期场次时间安排竞赛地点

检录时间竞赛时间

个人赛中餐烹饪

中餐面点

中餐冷拼20xx年4月10日第1场8:00 8:30-10:30烹饪实验楼

第2场10:00 10:30-12:30

第3场13:30 14:00-16:00

第4场15:30 16:00-18:00

五、评分方法、评分细则

(一)评分方法

前场评分(操作过程评判)与后场评分(成品质量评判)相结合,其中,前场评分由3位评委对每位选手现场表现进行评判、各自打分,后场评分由4位评委对每位选手作品质量分别进行评判、各自打分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分,平均分保留小数点后两位。

(二)评分细则

1.中餐热菜

项目评判内容及分值设置所占

权重分数总分

中餐热菜作品A质量:100分40% 40分100分

作品B质量:100分40% 40分

操作过程:100分20% 20分

(1)操作过程

①操作流程(30分):操作规范,动作娴熟,技法得当,流程合理,投料准确,按时完成,操作安全与规范。

②原料加工(30分):用料符合要求,刀功熟练,加工规范,原料利用率高。

③原料使用(20分):原料“选取”符合菜肴设计与制作的要求,品种与数量合理、清晰、准确,做到物尽其用,不虚购、不浪费,注重节约。

④卫生安全(20分):操作区域整洁干净,注重个人卫生,废弃物处理得当,原料及作品保存合理。

(2)作品质量

①口味与质感(40分):调味得当,主味突出,质感自然得体,体现地方特色。

②工艺与火候(30分):烹法恰当,火候适宜,特点鲜明,区域技法明显。

③创意与实用(20分):设计合理,技艺新颖,有较高的技术技巧,创意突出,适合推广。

④形态与色泽(10分):刀工均匀,色彩自然,造型美观。

2.中餐面点

项目评判内容及分值设置所占

权重分数总分

中餐面点作品A质量:100分40% 40分100分

作品B质量:100分40% 40分

操作过程:100分20% 20分

(1)操作过程

①操作流程(30分):技法得当,动作娴熟,流程合理,投料准确,按时完成,操作安全与规范。

②原料加工(30分):用料符合要求,操作熟练,加工规范,原料利用率高。

③原料使用(20分):原料“选取”符合面点设计与制作的要求,品种与数量合理、清晰、准确,做到物尽其用,不虚购、不浪费,注重节约。

④卫生安全(20分):操作区域整洁干净,注重卫生,废弃物处理得当,原料及作品保存合理。

(2)作品质量

①口味与质感(40分):调味得当,口味纯正,主味突出,无异味,质感符合应有要求,体现地方特色。

②工艺与火候(30分):成熟恰当,火候适宜,主辅料配比合理,特点鲜明,区域技法明显。

③创意与实用(20分):注重营养卫生,设计合理,有较高的技术技巧,创意突出,适合推广。

④形态与色泽(10分):造型美观,色彩自然,摆放有序。

3.中餐冷拼

项目评判内容及分值设置所占权重分数总分

中餐冷拼作品质量:100分80% 80分100分

操作过程:100分20% 20分

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